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隨著人們保健意識的增強(qiáng)，消費者對飲料的選擇也逐漸趨于理性。最近，發(fā)酵果蔬汁飲料就因營養(yǎng)、健康的特點頗受消費者的喜愛。

　　我國《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）中規(guī)定，發(fā)酵果蔬汁飲料是以水果或蔬菜汁（漿）或濃縮果蔬汁（漿）經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑的制品。如蘋果、橙、山楂、棗等水果和蔬菜經(jīng)發(fā)酵后制成的飲料。

　　區(qū)別于傳統(tǒng)的果汁飲料，發(fā)酵果蔬汁飲料不僅改善了果蔬汁風(fēng)味，而且通過發(fā)酵會產(chǎn)生豐富的乳酸、氨基酸、短鏈脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，賦予果蔬新的營養(yǎng)功能。益生菌發(fā)酵有效減少了發(fā)酵果蔬汁飲料中的糖分含量，其中的一些營養(yǎng)因子可以促進(jìn)益生菌的生長，抑制腐敗菌和改善腸道健康。

　　發(fā)酵果蔬汁飲料可直接飲用，也可兌飲用水，但水溫不宜過高，以免造成營養(yǎng)成分的損失并影響口感。由于其營養(yǎng)物質(zhì)較豐富，開封后的發(fā)酵果蔬汁飲料應(yīng)盡快飲用，以防腐敗變質(zhì)。

　　需要提醒的是，選購發(fā)酵果蔬汁飲料也要因人而異，切勿盲目追求或夸大其益生功能，更不可將其替代藥物治療疾病。

　　消費者在選擇發(fā)酵果蔬汁飲料時，首先要看清標(biāo)簽標(biāo)識，包括食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期是否清楚齊全，配料表中是否標(biāo)注出所添加菌種以及產(chǎn)品的儲藏方法。

　　目前市場上的發(fā)酵果蔬汁飲料多采用規(guī)模化生產(chǎn)，因原料和菌種不同，產(chǎn)品的風(fēng)味各異。市場上流通的產(chǎn)品其加工過程均經(jīng)過滅菌環(huán)節(jié)，而對于自制的發(fā)酵果蔬汁飲料，則要注意應(yīng)采用新鮮果蔬和合格的發(fā)酵用菌株。（來源：國家市場監(jiān)管總局）

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