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    近期食品安全問題頻出，超市里不少食品打起了“不含防腐劑”的招牌吸引消費者。對此，不少人質疑：這些食品的保質期少則兩三個月，多則一兩年，不含任何防腐劑怎么能做到？還有消費者堅信：保質期長的食品，肯定加了防腐劑，而且保質期越長防腐劑的量越多。  
    情況果真像消費者理解的那樣嗎？專家表示，現(xiàn)在的生產工藝，有些食品即使不添加防腐劑，也能保鮮很長時間，而且食品保質期長短和防腐劑添加劑量多少沒有必然的聯(lián)系。 
    
    市場 不少食品宣稱不含防腐劑保質期能達12-18個月 
    
    不少飲料、乳制品、蜜餞、罐頭、速凍食品等，都在外包裝上顯眼的位置標注著"本品不含防腐劑"等字樣。在食品配料表中，并沒有看到苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑的影子。而這些食品雖然不含防腐劑，但是最短的保質期也在兩三個月，最長的甚至能達到24個月。 
    據了解，同樣的食品，是否添加防腐劑，保質期相差并不大。兩個品牌果汁飲料，其中一種配料表中顯示有防腐劑的果汁，保質期為18個月，而旁邊另外一種果汁，標明不含任何防腐劑，保質期能達到12個月。 
    
    消費者 不加防腐劑怎么保質？保質期越長防腐劑越多 
    
    雖然不少食品明確標明不含任何防腐劑，但不少消費者還是流露出懷疑的態(tài)度：普通的鮮榨果汁，放在冰箱里三天就變質了，這種包裝好的果汁，如果真的不放防腐劑，保質期怎么可能有12個月？ 
    除了對宣稱不含防腐劑食品的質疑，還有消費者質疑食品中防腐劑的用量。保質時間越長，里面添加的防腐劑也就越多"成為很多消費者的共識。 
    不少消費者還養(yǎng)成了根據保質期長短購買食品的習慣，一般都先看保質期，保質期太長的食品認為其中肯定放了很多防腐劑。 
    
    廠家 確實不加防腐劑能保質歸功于生產工藝 
    
    那么，有些宣稱不含防腐劑的食品中，確實不含防腐劑嗎？ 
    多個食品企業(yè)的負責人表示，之所以不添加防腐劑還能保質時間長，跟生產工藝有關。 
    大多食品企業(yè)采用的是無菌冷灌裝生產線，從包裝盒開始到成品，全過程都是在無菌環(huán)境下生產加工，果汁也是經過超高溫瞬時殺菌的，沒有了細菌滋生，也就很難變質。 
    消費者一看見保質期長的食品，都不敢買，廠家為何不把保質期縮短呢？一食品企業(yè)負責人表示，有些產品從出廠、運輸再到零售終端，至少要好幾天，如果運往外地市場，時間還要再久，保質期太短的話，不利于企業(yè)的銷售。 
    
    專家 保質期長的食品防腐劑量不見得多情況果真像生產企業(yè)所說的那樣嗎？ 
    
    研究食品安全與保藏的專家，肯定了廠家的說法，專家表示，目前的生產工藝、加工環(huán)境、產品性質等決定了有些食品確實可以做到不加防腐劑，也能保存很長時間。 
    據介紹，防腐的手段主要有化學防腐、物理防腐和生物防腐，防腐劑屬于化學防腐的一種，主要用于食品工業(yè)。目前市場上標明"不含防腐劑"的產品采取的主要是物理防腐，比如食品的生產包裝都在無菌狀態(tài)下進行，就能有效殺滅細菌和微生物，還有些企業(yè)采用高壓滅菌的方式，也能達到不添加防腐劑保質的目的。 
    對于很多消費者“保質期越長，食品中的防腐劑越多”這個觀點，是個誤區(qū)。影響食品保質期的因素有很多，其中食品的水分活度是決定食品腐敗變質和保質期的重要參數(shù)，一些含水量大、營養(yǎng)豐富的食品，水分活度高，就比較容易變質。 
    保質期長短和防腐劑添加量多少沒有必然的關系，更取決于食品本身的特性。

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