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　　中國醫(yī)藥報(bào)記者 孫曉琦 報(bào)道  明朝寒食了，又是一年春。清明作為中國二十四節(jié)氣之一，是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日。

　　掃墓祭祖，追思先人；訪尋春景，自由游春……都是千百年來傳承下來的風(fēng)俗文化。同時(shí)，融合了寒食節(jié)的風(fēng)俗，口感軟糯香甜的青團(tuán)成了江浙滬一帶清明節(jié)的時(shí)令食品。青團(tuán)到底該怎么吃？哪些人群不適合吃？記者為此采訪了業(yè)內(nèi)專家，為您一一解答與青團(tuán)有關(guān)的問題。

　　綠如玉

　　青團(tuán)是源起于江南一帶的傳統(tǒng)特色小吃，由糯米和艾草汁或漿麥草汁等材料制成，被人贊以“油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，肥而不腴”。其傳統(tǒng)的做法是，將青色植物的汁液揉入糯米粉，做成綠色的面胚，再向其中包入豆沙餡、黑芝麻餡等餡料，然后捏攏收口，揉搓成球，上鍋蒸15分鐘至熟。出鍋時(shí)刷上一層芝麻油，青團(tuán)便油亮油亮的了。

　　據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒介紹，艾草有很多種，其中一種氣味濃烈，南方人用來在端午節(jié)時(shí)懸掛于大門上“避邪”；還有一種氣味比較溫和，是一種食材。在廣東東江流域，當(dāng)?shù)厝嗽诙竞痛杭静烧r嫩的艾草葉子和芽，作為蔬菜食用。此外，漿麥草等也可以代替艾草，而青團(tuán)的“油綠如玉”就得益于這些植物帶來的“天然染料”。

　　因?yàn)閬碜杂谔烊恢参铮藗兤毡檎J(rèn)為青團(tuán)上的“青”是安全的。那么青團(tuán)有沒有被“人工”染色的可能呢？阮光鋒認(rèn)為，不排除有商家用人工色素對(duì)青團(tuán)進(jìn)行染色的情況，但公眾不必為此過分擔(dān)心，“食用色素只要合理使用，安全是有保證的。”2012年上海市食藥監(jiān)部門發(fā)布的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 青團(tuán)》明確規(guī)定，青團(tuán)中“食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定”。

　　心里美

　　因?yàn)榈貐^(qū)差異，青團(tuán)中包裹的餡料也各有特色。隨著時(shí)代的變遷，青團(tuán)的口味也在不停地變化。像湯圓一樣，“甜口”的青團(tuán)有豆沙餡、芝麻餡、紅糖花生餡，甚至還出現(xiàn)了榴蓮餡、芒果餡等水果“兵團(tuán)”；“咸口”的青團(tuán)則會(huì)伴以春筍丁、豆干丁、肉丁等，口感多樣，層次分明。

　　青團(tuán)雖然個(gè)頭小，卻內(nèi)有大“乾坤”。專家介紹，糯米是碳水化合物類物質(zhì)，為人提供能量，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣等功效，加之口感香甜綿軟，是制作很多特色小吃的重要食材；甜口青團(tuán)中，紅豆有較多的膳食纖維，可以幫助潤腸通便，芝麻則含有較為豐富的維生素，可幫助防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害；而咸口青團(tuán)中筍丁和豆干的加入可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)。

　　“近年來，青團(tuán)的餡料不斷推陳出新，有了諸如蛋黃肉松、奶香蔓越莓等口味，有一些餡料糖分含量很高，容易引起血糖水平的明顯波動(dòng)，對(duì)這類青團(tuán)，糖尿病患者要尤其注意。”阮光鋒提示。

　　另外，用來“染色”的艾草營養(yǎng)價(jià)值也不低。阮光鋒介紹，艾草中含有豐富的黃酮類物質(zhì)，這也是它有獨(dú)特香味的原因之一。這類物質(zhì)能起到很好的抗氧化效果，在抵抗細(xì)菌方面有一定的益處；此外，艾草還含有多聚糖成分，能夠幫助人體增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的活力，在幫助人體抵抗病毒和細(xì)菌方面起到一定的效用?！岸?，艾葉中的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素含量相對(duì)豐富，人們從中可以獲取的微量元素種類與含量不亞于家常的綠葉蔬菜?！比罟怃h介紹道。

　　熱食佳

　　青團(tuán)雖美，食用也要講究時(shí)宜和方法。2017年清明時(shí)節(jié)，同濟(jì)大學(xué)附屬第十人民醫(yī)院外科急診室接連收治了3名急性腹痛患者。3人的癥狀十分相似，均有腸梗阻病史，并在他們的小腸內(nèi)部發(fā)現(xiàn)了纖維狀團(tuán)塊影，且均伴有腹痛、腹脹、心率加快、體溫升高的表現(xiàn)，其中一人甚至還出現(xiàn)了多次嘔吐。經(jīng)過詢問檢查，這3位患者的病情被認(rèn)為與吃青團(tuán)有關(guān)。

　　阮光鋒提醒，青團(tuán)主要是由糯米做成，而糯米的一個(gè)特點(diǎn)就是淀粉中支鏈淀粉的量很高，可以達(dá)到80%左右。支鏈淀粉喜熱怕冷，遇熱時(shí)，它就會(huì)膨脹成糊狀，黏性變大，這個(gè)時(shí)候吃青團(tuán)容易消化。一旦遇冷，糯米的質(zhì)地會(huì)變硬，食用后會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)。因此，老年人、小孩或胃腸功能等不是很好的人最好不要吃涼的青團(tuán)。2歲以下寶寶甚至不建議食用青團(tuán)，除了不易消化外，黏性大的糯米類食物可能因黏滯在食道而阻塞呼吸道，引起噎嗆，給小寶寶埋下安全隱患。另外，青團(tuán)的熱量相對(duì)較高，需要控制血糖的人也不宜多吃。

　　上海市奉賢區(qū)中心醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師馬愛勤同樣建議，吃青團(tuán)時(shí)可以配上時(shí)令春筍、馬蘭頭等，并在飯后選擇一些助消化的食品，如山楂等，以幫助青團(tuán)在體內(nèi)消化吸收；青團(tuán)不宜與肥膩的食物混吃，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)。

　　此外，阮光鋒強(qiáng)調(diào)，購買青團(tuán)時(shí)盡量去正規(guī)超市、市場(chǎng)，食品的質(zhì)量安全更有保障。如果是自己做，不建議一次做太多，做完后要盡快食用，不要放太久。對(duì)于吃不完的青團(tuán)，最好冷藏儲(chǔ)存并在2~3天內(nèi)吃完。

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