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中國(guó)工程院院士 蓋鈞鎰

　　中國(guó)醫(yī)藥報(bào)記者 丁凌 報(bào)道  中國(guó)工程院院士蓋鈞鎰指出，食品安全的源頭在農(nóng)業(yè)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是保障食品安全的關(guān)鍵，也是解決食品安全的出路?；窗惨浞职l(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，建成可持續(xù)發(fā)展的綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈。

　　“所謂‘綠色發(fā)展’，就是對(duì)環(huán)境來(lái)說(shuō)是無(wú)公害的、環(huán)保的、清潔的、生態(tài)的；對(duì)民生來(lái)說(shuō)是健康的、營(yíng)養(yǎng)的、安全的；對(duì)資源來(lái)說(shuō)是低碳的、低能耗的、可循環(huán)利用的、節(jié)約成本的?！鄙w鈞鎰強(qiáng)調(diào)，建成可持續(xù)發(fā)展的綠色食物產(chǎn)業(yè)鏈，不僅要保障安全，更要注重健康。

　　蓋鈞鎰?wù)J為，當(dāng)代食品安全需要考慮食物的天然毒物和天然食物的安全性、食物污染和污染食物的安全性、食品添加劑和添加劑食品的安全性、轉(zhuǎn)基因和轉(zhuǎn)基因食物的安全性。

　　談到食品的營(yíng)養(yǎng)性，蓋鈞鎰長(zhǎng)期致力于大豆研究，他指出，大豆富含大豆磷脂、大豆異黃酮、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有降低血脂質(zhì)水平、增強(qiáng)腦功能等保健功效。因此，他呼吁改進(jìn)大豆加工技術(shù)，發(fā)展大豆食品產(chǎn)業(yè)：“用高溫高壓方法生產(chǎn)的組織化大豆蛋白及仿肉制品、大豆蛋白精細(xì)加工產(chǎn)品都具有廣闊的市場(chǎng)前景。”

　　轉(zhuǎn)基因食品的安全是新時(shí)代的新問(wèn)題，涉及人類健康和人種安全兩方面問(wèn)題。蓋鈞鎰介紹，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)全面制訂了嚴(yán)格的法律、法規(guī)控制轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全性。

　　如何實(shí)現(xiàn)綠色食物的可持續(xù)發(fā)展？蓋鈞鎰強(qiáng)調(diào)，從選種開始就要考慮節(jié)肥、節(jié)藥、節(jié)水等問(wèn)題，選用優(yōu)勢(shì)種子。同時(shí)，改進(jìn)技術(shù)，在生產(chǎn)、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，也是建成綠色食物產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵。

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