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　　在我國(guó)豐富多樣的肉類制品中，金華火腿是一種風(fēng)味獨(dú)特的品類。它是以肉類為原料，在自然或人工控制的條件下，利用微生物發(fā)酵或組織內(nèi)源酶作用而制成的發(fā)酵肉制品，其具有特殊的風(fēng)味、色澤和質(zhì)地，且具有較長(zhǎng)保質(zhì)期。發(fā)酵肉制品可分為發(fā)酵香腸和發(fā)酵火腿兩大類，常見(jiàn)的除金華火腿外，還有薩拉米香腸、意大利帕爾瑪火腿等。

　　發(fā)酵肉制品與一般肉制品相比含有大量多肽和更豐富、比例更合理的多種氨基酸，更易被人體消化吸收。發(fā)酵香腸中富含乳酸菌，有助于調(diào)節(jié)機(jī)體免疫機(jī)能。盡管發(fā)酵肉制品味道鮮美，但也不宜過(guò)量食用。

　　認(rèn)真選購(gòu)看細(xì)節(jié)

　　消費(fèi)者在選購(gòu)發(fā)酵肉制品時(shí)，應(yīng)在正規(guī)銷售場(chǎng)所或通過(guò)有資質(zhì)的電商平臺(tái)等渠道購(gòu)買，并選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝完好、感官正常、標(biāo)簽清晰的產(chǎn)品。不要購(gòu)買和食用外觀發(fā)黏、出油、有異味或色澤呈灰綠色的產(chǎn)品，尤其勿買、勿食脹袋產(chǎn)品。

　　低溫貯存更安全

　　發(fā)酵肉制品一般不經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理，儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中微生物或組織內(nèi)源酶會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生持續(xù)作用，易發(fā)生二次發(fā)酵。若貯存條件不當(dāng)，會(huì)引起脂肪氧化或雜菌污染。為避免品質(zhì)劣變影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用安全，建議應(yīng)低溫冷藏貯存，避免陽(yáng)光直射。

　　搭配食用更美味

　　發(fā)酵肉制品因發(fā)酵程度不同，有的可以直接食用，有的則需加熱后食用，具體應(yīng)參照產(chǎn)品標(biāo)簽的建議方法食用。

　　發(fā)酵肉制品瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，若配以現(xiàn)烤的面包片、哈密瓜，則會(huì)令人回味無(wú)窮。發(fā)酵火腿與紅酒也是絕妙搭配，紅酒中的單寧可迅速分解火腿中的蛋白質(zhì)，使纖維柔化，肉質(zhì)口感更加細(xì)嫩。

　　(來(lái)源：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局)

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