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前不久，微信朋友圈里瘋傳一個(gè)消息：喝咖啡可能會(huì)致癌！這給很多熱愛咖啡的女性朋友們帶來了心理陰影。此說法源自美國(guó)洛杉磯法院之前的一項(xiàng)裁定，判決星巴克在其咖啡產(chǎn)品上標(biāo)注致癌警告。近日，《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)》（以下簡(jiǎn)稱《共識(shí)》）在京發(fā)布，對(duì)國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究進(jìn)行了梳理，就大眾關(guān)心的喝咖啡與健康的關(guān)系進(jìn)行了全面、科學(xué)的權(quán)威分析。

《共識(shí)》是由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)五機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的。

咖啡是世界上流行范圍最為廣泛的飲料之一。數(shù)據(jù)顯示，日本和韓國(guó)人均每年喝200杯咖啡，美國(guó)是400杯，而歐洲是750杯。中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量雖與上述國(guó)家或地區(qū)相比低得多，但咖啡愛好者增長(zhǎng)迅速已不在少數(shù)。那么，咖啡到底還能不能喝？應(yīng)什么時(shí)候喝？喝多少比較合適呢？

喝適量咖啡并不會(huì)致癌

咖啡豆含有綠原酸、咖啡因、單寧等成分，經(jīng)不同程度的烘焙后可形成獨(dú)特香味?？Х榷寡心ズ罂蓻_調(diào)飲用，還可通過萃取工藝將其制成速溶咖啡。我們常喝的咖啡一般分為兩大類：一種是純咖啡，一種是混合咖啡（花式咖啡）。前者是咖啡加水制成，后者則輔以乳及乳制品等成分?？Х炔]有國(guó)際統(tǒng)一的計(jì)量單位，但常以杯計(jì)，比如每杯150毫升，約含100毫克咖啡因。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅博士曾對(duì)“咖啡致癌說”進(jìn)行過詳細(xì)論述。她認(rèn)為，咖啡里含有一種丙烯酰胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。對(duì)人類來說，它屬于被懷疑可能致癌的物質(zhì)，也就是“疑似致癌物”，不過還缺乏直接致癌的證據(jù)。丙烯酰胺屬于“美拉德反應(yīng)”的副產(chǎn)物，“美拉德反應(yīng)”會(huì)給食物帶來褐色外觀，也帶來濃郁誘人的香氣。所以不僅咖啡中含有丙烯酰胺，像我們平時(shí)吃的面包、烤餅、烤饅頭或面包片、生煎、鍋貼之類，只要是淀粉類食物經(jīng)過煎、炸、烤導(dǎo)致變色，都是“美拉德反應(yīng)”的結(jié)果，必然會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。與我們每天喝的那一兩杯咖啡相比，這些經(jīng)常吃的食物其實(shí)更該讓人擔(dān)心。

按照世界衛(wèi)生組織（WHO）技術(shù)報(bào)告中所說，丙烯酰胺的攝入量最好限制在0.18微克/公斤以下。按此計(jì)算，對(duì)于一個(gè)60公斤體重的人來說，每天最多不能超過10.8微克的丙烯酰胺。

范志紅曾做過一個(gè)測(cè)算，干咖啡丙烯酰胺的含量是1100微克/公斤。按1杯咖啡放3克來計(jì)算，用1100微克/公斤乘以0.003公斤（3克咖啡），結(jié)果是3.3微克。這個(gè)數(shù)量還是遠(yuǎn)沒有達(dá)到限量的。所以，每天喝上一兩杯咖啡，是無需恐慌的。

《共識(shí)》列舉了近幾年國(guó)際上一些權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究成果，進(jìn)一步證明了喝適量咖啡并不會(huì)致癌的結(jié)論：2016年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）對(duì)現(xiàn)有研究進(jìn)行綜合分析后認(rèn)為，沒有足夠證據(jù)顯示喝咖啡會(huì)增加人類癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；2017年，國(guó)際癌癥研究基金會(huì)WRCF發(fā)布的報(bào)告指出，目前并沒有證據(jù)顯示喝咖啡會(huì)使人致癌，同時(shí)有部分證據(jù)表明，咖啡能降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，例如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌及肝癌。

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