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　　中國醫(yī)藥報記者 喻燦華 通訊員 馬文章 劉再武 報道  孩子是祖國的未來。保障學(xué)校食品安全，讓孩子們健康成長，成為各地食藥安全監(jiān)管的重點(diǎn)工作之一。

　　在湖南省食品安全“護(hù)苗”行動中，株洲市努力通過創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校，加強(qiáng)校園食堂規(guī)范化建設(shè)，強(qiáng)化校園及周邊整治，開展宣傳教育，嚴(yán)格督導(dǎo)檢查等措施擰緊校園食品“安全閥”，讓孩子們在校吃得舒心、放心。

　　后廚井然有序操作規(guī)范細(xì)致

　　辣椒炒肉、香辣雞翅根、醋溜土豆絲，還配有冬瓜營養(yǎng)湯。近日，記者在株洲市荷塘區(qū)晨荷小學(xué)食堂看到，一份份香噴噴的菜飯正打包好裝入保溫箱，準(zhǔn)備送至各班級。

　　戴上帽子，穿上衛(wèi)生服，記者進(jìn)入食材存放倉庫。只見倉庫中糧油、調(diào)料及其他原材料離地存放，精心設(shè)置的“三防”設(shè)施，讓蟲、蠅、老鼠無縫可鉆，兩臺抽風(fēng)設(shè)備正在進(jìn)行干燥除濕作業(yè)。食堂后廚通道每隔三五米便有一臺紫外線消毒燈;切菜洗菜區(qū)整齊擺放著顏色不同的砧板，分別用來切蔬菜、肉類，甚至連抹布也各有“分工”。

　　“加工環(huán)節(jié)更是‘嚴(yán)上加嚴(yán)’。我們要求蔬菜都要進(jìn)行二次清洗，每天的菜品都會進(jìn)行48小時留樣?！背亢尚W(xué)校長易中大介紹說，學(xué)校食堂烹飪間、餐用具洗消間、加工間、配餐區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域均裝有高清視頻攝像頭，進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，師生可以通過視頻終端“零距離”觀看食堂后廚食品安全管理情況，“全方位”監(jiān)督食品加工制作全過程。

　　讓家長試吃、點(diǎn)評菜單也是校方對學(xué)生從“放心吃”到“吃好”的積極探索。易中大稱，每周學(xué)校家委會都會派幾名家長來食堂體驗(yàn)，并對菜品進(jìn)行點(diǎn)評、提出改進(jìn)意見。學(xué)校營養(yǎng)師可根據(jù)點(diǎn)評表制定下周菜譜，并在家長群進(jìn)行公示，征求意見。

　　“標(biāo)準(zhǔn)化管理也體現(xiàn)在這小小的餐盒上?！币字写竽闷鹧b飯菜用的保溫箱向記者展示說，過去都是用塑料箱將飯菜送到教室，冬天送到教室時飯菜都涼了。如今采用保溫箱，45分鐘仍能保溫，較好解決了保溫問題，且更為環(huán)保衛(wèi)生。

　　專業(yè)團(tuán)餐公司為校長“分憂”

　　除了硬件上實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”以外，株洲市食品藥品監(jiān)管局還支持學(xué)校探索食堂經(jīng)營管理新模式，引入專業(yè)“管家”，提質(zhì)校園食堂。

　　“過去學(xué)校都是分散采購、自行管理。面臨人手緊張、職責(zé)不明確等問題，經(jīng)常有孩子抱怨吃不飽、味道差?！鄙寄咎列W(xué)校長肖輝說，校園管理工作難做，特別是學(xué)生吃的問題不好解決。

　　2017年9月，湖南一品佳餐飲管理有限公司開始托管杉木塘小學(xué)食堂。在硬件配置上，該公司引進(jìn)專業(yè)餐飲儲存、清洗、加工設(shè)備，并采用“中央廚房”模式，優(yōu)選知名品牌供應(yīng)商，降低采購成本。

　　那么，企業(yè)入駐學(xué)校食堂后，如何確保食材質(zhì)量安全呢?

　　“為學(xué)校食堂配送的食材都是種植基地購進(jìn)的，經(jīng)檢測室檢驗(yàn)合格后，車間工人夜間裝配齊全，早上五六點(diǎn)鐘就用專業(yè)冷鏈車送往各學(xué)校食堂，以最大程度保證食材新鮮?！币黄芳压矩?fù)責(zé)人肖鳳葉介紹說，食材送到學(xué)校后，配送員會向食堂工作人員出示自檢報告，以及產(chǎn)品出廠批次、進(jìn)貨票據(jù)等，食堂工作人員當(dāng)場驗(yàn)收。

　　團(tuán)餐公司的標(biāo)準(zhǔn)化管理及集約化運(yùn)行，更好地保證了學(xué)生吃得開心、吃得安心。

　　快檢出動嚴(yán)控源頭風(fēng)險

　　學(xué)校食堂購買的蔬菜農(nóng)殘含量是否超標(biāo)?豬肉是否含有瘦肉精?“五一”節(jié)小長假剛過，株洲市食藥監(jiān)局天元分局的工作人員“飛行檢查”銀海學(xué)校食堂后廚，重點(diǎn)抽查食材原料購入情況，并將部分樣品送至快檢室進(jìn)行檢測。

　　檢測人員用刀切下一小塊豬肉絞碎放進(jìn)試管里，加入試劑后進(jìn)行加熱。8分鐘后，檢測人員將試管取出，并將管里的液體滴于試紙上。原本白色的試紙上慢慢出現(xiàn)了兩條紫紅色橫杠，檢測結(jié)果呈陰性?！昂细?”檢測人員在檢測單上劃上鉤。

　　“我自己也是家長，雙重身份讓我更加關(guān)注學(xué)校食堂衛(wèi)生。快檢進(jìn)校園，為的就是從源頭上控制風(fēng)險?！碧煸志志珠L張喜文說。

　　據(jù)悉，快檢活動進(jìn)校園檢測計(jì)劃已列入2018年株洲市食品安全檢測計(jì)劃，并確定為重點(diǎn)工作。范圍為各轄區(qū)內(nèi)所有高校、中小學(xué)、幼兒園食堂。檢測人員每天采取不打招呼方式，走訪2~3所學(xué)校，至少完成2個樣品的取樣檢測工作。檢測食物品種為大米、蔬菜、水果、豆制品、肉類、調(diào)味品、食用油、面制品等，檢測項(xiàng)目為農(nóng)殘、瘦肉精、亞硝酸鹽、表面潔凈度等。

　　“我們將增加小學(xué)食堂、幼兒園食堂食品快檢頻次，拓寬食品快檢品種范圍。同時，進(jìn)一步強(qiáng)化食品從業(yè)人員和餐飲管理者的食品安全意識，督促其做好采購原料自檢工作，從源頭控制食品安全風(fēng)險?！睆埾参谋硎尽?/p>

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